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鸡精是厨房常用调料
，光听“鸡精
”这名字，就会让人觉得和鸡有很大的渊源 。

鸡精里面真的有“鸡”吗？

虽然老婆饼里没老婆 ，夫妻肺片里没夫妻
，但鸡精里真的有“鸡 ”！

也就是说，根据行业标准 ，鸡精里需要含有一些“鸡
”的成分
。

天津都市频道《消费者》节目曾对常见的18个鸡精品牌进行过检测，其中17个样品都检测出了鸡源性成分。未检测出鸡源性成分的1个样品名为“鸡味调味料”
，所执行的是一个企业标准，并非鸡精的行业标准 。

鸡精是“鸡的精华 ”吗？

要回答这个问题 ，就不得不提到味精了
。味精的主要成分是谷氨酸钠
，谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一，在很多天然食物中都存在。

其实 ，鸡精的主要原料之一也是谷氨酸钠
，只是味精是单一的谷氨酸钠，而鸡精是一种复合调味料 ，鸡精中除了味精之外
，还有淀粉、增味核苷酸 、糖等 。

与味精相比，鸡精的优势就是鲜味更复杂 ，口感更丰富
，适合炖菜等。而味精的鲜味单一，适合用于烹调鱼类或凉拌菜肴等
。

所以 ，鸡精与味精之间并没有明显差别，鸡精也并非“鸡的精华
”
，其中的鸡源性成分很少。

鸡精对人体有害吗？

在现代食品工业中，通常以玉米等粮食为原料 ，通过发酵或生物工程技术制取
，制成谷氨酸钠后，再进行提纯等处理得到味精 。这个过程跟酒
、醋、酱油的生产是类似的
。

美国食品药品监督管理局(FDA)通过收集文献及实验数据得出了“在现在的使用量 、使用方法下 ，长期食用味精对人体无害”的结论。我国也通过相应毒理学实验得出食用味精是安全的 。

使用鸡精时应注意什么？

1、味精和鸡精都含一定量的“钠 ”
，高钠饮食对健康有不利的影响，所有需要限制钠的人群都应该控制味精或鸡精的摄入量
。

一般认为 ，菜肴中味精添加量为0.2%左右就可以产生足够的鲜味了
，放太多会让人觉得口干。

成年人每天摄入味精不超过1~2克为宜 。另外鸡精含有核苷酸，它的代谢产物是尿酸 ，对于痛风患者应控制鸡精的摄入
。孕妇
、婴幼儿、儿童不宜过多吃味精或鸡精。

2 、味精/鸡精在常温下不易溶解
，在70~90℃时溶解最好，鲜味最足 ，对炖
、烧、煮 、熬
、蒸的菜，不宜过早放味精
，要在将出锅时放入 。

3、在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精/鸡精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ，会产生氨水臭味
。

其他增鲜方法

1 、干香菇增鲜

风干的香菇中含有大量的谷氨酸和天冬氨酸
，这两种氨基酸具有强烈的鲜味。与此同时，干香菇粉还含有其他各种必需氨基酸 ，营养丰富 。

2
、虾皮、紫菜增鲜

干净的紫菜 、海肠
、干贝等也可以做成粉末做味精用
，这样的自制粉末不但能起到增鲜提味的作用，而且还可以增加营养！

3、黄豆增鲜

由于黄豆有豆腥味 ，把黄豆放入锅中翻炒可去除腥味
，晾凉后用搅拌机打成粉末，可用于烹饪肉类的食物中替代味精。