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中新社浙江嘉兴9月6日电题：浙北小蜗牛“爬 ”出共富链撬动西餐市场

作者黄彦君

“这款产品肉质肥厚
、汤汁丰富，和搭配的土豆泥拌在一起吃味道最好 。
”浙江省嘉兴市南湖区大桥镇某蜗牛养殖基地内 ，57岁的沈福良手持餐叉
，向参观者介绍法式焗蜗牛的最佳吃法。

蜗牛在世界美食界享有盛誉，被赞为“肉中黄金” ，在法国、西班牙 、意大利等欧洲国家和地区尤为受欢迎
。眼下，其日渐成为中国西餐厅、高档酒店的常见菜品。鲜为人知的是
，中国食客交口称赞的蜗牛美食，大多产自一个浙北小城 。

嘉兴市南湖区被誉为“蜗牛之乡 ”
。当地自1987年开始养殖中华白玉蜗牛 ，至今其蜗牛产量占据中国蜗牛市场的70%以上。

沈福良是当地第一批“吃螃蟹的人
” 。20世纪末
，许多西方新兴食材打开中国市场
。彼时，南湖区蜗牛多为粗放养殖 ，未形成规模效应。在朋友推荐下
，沈福良投身其中，探索蜗牛深加工产业 。

每年6月至9月是蜗牛产销旺季
。步入南湖区大桥镇
、余新镇等地乡间 ，生态大棚与菜畦、葡萄架错落分布
，皆是蜗牛的天地：田中种满空心菜，成为蜗牛的“遮阳伞”与“自助餐 ” ，菜叶喂蜗牛 、粪便还田
，实现“零污染
”。

在室内养殖区，蜗牛住进了精装“单元房” 。屋外烈日炎炎 ，推开房门，一阵冷气扑面而来
。

“蜗牛需要生活在温暖潮湿的环境中
，从孵化到成体，要经历4个月至5个月。 ”大桥镇蜗牛养殖户戚关新边说边向养殖箱中喷水雾 ，拿起一把苦麦菜放到蜗牛嘴边
，“我们在室内安装了空调，温度控制在25℃上下 ，这样一来
，一年四季都可以育种
、养殖，劳作环境也更舒适了 。
”

依托龙头企业建立蜗牛合作社 ，南湖已有500多户农户养蜗牛致富
，户年均增收7万元人民币以上，并通过养殖培训、授课等渠道将共富链条延伸至安徽 、河北等地。

该地一处食品加工车间内 ，从养殖户处收购来的蜗牛
，经静养
、清洗、去壳 、烹饪
、包装等一系列程序，加之抗生素、金属检验层层把关 ，摇身从农产品变为精加工食品，“身价”倍增
。

近年来
，南湖区以蜗牛为纽带，构建养殖 、加工
、农旅结合的三产融合产业链。当地余新镇正在建设的蜗牛现代化产业园 ，将利用智慧感知、数据采集 、智能监测等设备
，推动蜗牛养殖全过程数字化、平台化管理 。

对接带货主播
、接待研学团队……返乡投身蜗牛产业的“90后 ”青年陈泽鹏正在探索转型新路径
。他介绍，随着中西饮食习惯进一步融合 ，蜗牛“圈粉”中国消费者
，法式红酒焗蜗牛、奶香芝士蜗牛 、即食香辣蜗牛等都是“明星
”产品。

眼下，南湖区生产的蜗牛美食包含蜗牛炒饭
、蜗牛罐头、蜗牛料理包等多个品类 ，借助网店销售 、直播带货等新形式
，不但收获国际餐饮品牌青睐，还“爬”上千家万户的日常餐桌 。(完)